地鶏スープと鶏骨スープの違い
中村農場では、「地鶏スープ」と「鶏骨スープ」の2種類のスープを製造しています。
どちらも鶏から作るスープですが、目指している味わいはまったく異なります。料理に合わせて使い分けることで、それぞれの美味しさをより引き出すことができます。
地鶏スープとは
地鶏スープは、丸鶏をじっくり煮込んで作る澄んだスープです。
完全に澄ませるのではなく、あえて少ししっかり煮込むことで、鶏本来の旨味に広がりを持たせています。
鶏の風味を生かしたい料理によく合い、親子丼、しゃぶしゃぶ、ラーメンなどのベースとしておすすめです。
鶏骨スープとは
鶏骨スープは、ももの骨をたっぷり使い、強火で長時間炊き上げて作るスープです。
骨の髄まで旨味を引き出すことで、濃厚なコクと力強い味わいに仕上げています。
水炊きや鍋料理など、スープそのものを味わう料理におすすめです。
料理によって使い分けています
中村農場では、「濃いスープだから良い」「澄んだスープだから良い」とは考えていません。
料理ごとに必要な味わいは異なるため、それぞれの料理に最も合うスープを使い分けています。
例えば、親子丼では鶏肉の旨味を引き立てる地鶏スープを、水炊きではスープそのものの美味しさを楽しめる鶏骨スープを使用しています。
自社だからできる贅沢なスープづくり
中村農場では、自社農場・自社処理場だからこそ、新鮮な丸鶏や鶏骨を惜しみなく使うことができます。
どれだけ多くのスープを取るかではなく、「美味しいスープを作るために必要な量」を大切にしていることが、中村農場のスープづくりの特徴です。
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スープづくりや「美味しいといわれる食づくり」について詳しく知りたい方は、 中村農場公式ホームページ をご覧ください。
